Pár tál étel

…A normális élet az, ami az ételek között a rántottleves. Semmi különös. Szenzáció nélküli. Messze azon túl, hogy valaki szereti, vagy sem. Az ember a nap bármely órájában eheti, reggelire, ebédre vacsorára, forrón, langyosan, vagy hidegen. Zsíron, vagy olajon pörkölt liszt és víz. A püthagóreusok kétféleképpen ismerték, sósan, esetleg köménymaggal, ahogy mi esszük, vagy a halványan pirított lisztet tejjel föleresztve, mézzel édesítve. A tibeti csámpá is ilyesféle étel, de a lisztet forró teával öntik fel, és néha faggyúdarabokat tesznek bele. A rántottleves mindennemű feszültség nélkül való étel, ami különösen szeretetreméltó benne, hogy szelíd és egyszerű. Magától értetődik, hogy a csecsemő első étele az anyatej után a rántottleves…

Hamvas Béla (1897 – 1968): A rántottleves [1]

Olman érdekesen magyarázza a rántás és a rántotta szavaink eredetét. A szavakban megjelenő n hang népi etimológia eredménye: kései korokban (legalább 1533-tól) összerándulás eredményeképpen képzelhették ezeket a konyhai termékeket, ám az eredeti szavak, a rátás és a rátotta, és ebben az alakban a Székelyföldön mind a mai napig fenn is maradt. A „ra” a vörösre utaló szó, a -t végződés „valamilyenné tevő”, ebből ered a „rát” mint pirít. Hogy a sütést, pirítást a „ropogó” r hang rengeteg nyelvben kifejezi, arra Olman (sok egyéb hangtani elemzés kíséretében) számos példát mutat; már a szanszkritban is rij jelenti a „pirítani”-t.[2] (Maga piros szó is a „pirít”-ból származik.) Angol változata, a scrambled eggs a „felhőkarcolóval” (skyscraper) rokon: a scramble, küzd, tülekszik, igyekszik, összekavar szó a scrabble, karcolni szó ellágyulásával jött létre[3], mely a hasonló jelentésű scrape szóval közös eredetű, az idogermán (s)ker, vágni szóból ered.[4]

1 rantotta


A rántotta szalonképesebb változata, az omlett az „ősmagyar” lamella szavunk rokona. A régebbi francia amelette (még korábban: alumette [5]) szóból származik. A francia alemele szó áll a háttérben – feltehetőleg a la lemel(l)e alakot értették l’alemele-nek. A lemele, késpenge szó az omlett vékonyságára utal, és ez a szó a latin lamella szóból ered, mely a lamina (réteg, tányér) kicsinyített alakja.[6]

2 omlett


3 frittata

Még szalonképesebb a rántotta és az omlett között technológiailag középen álló frittata. Ez a szintén világszerte ismert tojásétel közvetlenül Olaszországból terjedt el Európában, eredete egyszerűen a fritto, „sült”.[7] Ez viszont latin átvétellel a görög frygein, sütni szóból származik, és itt is felmerül indoeurópai eredet: bher, sütni.[8]


[1] http://www.hamvasbela.org/2012/07/hamvas-bela-rantottleves.html

[2] http://szofejto.blog.hu/2009/12/04/randul_e_a_rantotta

[3] scrabble

[4] scrape

[5] omelette

[6] lamella

[7] frittata

[8] fry

Reklámok

3 responses to “Pár tál étel

  1. Nos, ez olyan étvágygerjesztő (“mouthwatering”) volt, hogy máris lőttek a mai fogyókúrának…

    Kedvelik 1 személy

  2. Visszajelzés: A rény | SUNYIVERZUM

  3. Visszajelzés: A szeg és fű együttállása | SUNYIVERZUM

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s